Привіт! Спочатку
невеличкий анонс. В літній період, скоріше за все, рецепти будуть публікуватися
лише один раз на тиждень. Тому звична схема вівторок-п'ятниця буде нагло
порушена. Не лякайтеся, якщо я на деякий час зникну з радарів, просто життя
офлайн вимагає більше мого часу і присутності. Але запевняю, все цікаве,
смачне, особисто протестоване з’являтиметься у блозі.
А сьогодні буде
рецепт для любителів різото і полуниці. Хоча, з огляду на стіну дощу за вікном,
не знаю чи з полуницею цього року взагалі щось складеться. Хоча, травень
все-таки це ще не зовсім сезон.
Тож повертаючись
до теми. Рецептом цього, відразу скажемо нестандартного різото, поділився мій
італійський друг. Всілякі risotti — його зона відповідальності на кухні, особливо у разі гостей. Рука моя
тягнулася до тестування такого незвичного поєднання продуктів давненько, але
все якось не складалося, щоб і пляшка ігристого, і полуниці, і настрій. І хоча пінне
вино з оригіналу все ж довелося замінити звичайним білим, зусилля мої були не марними.
Скажу одразу, це- найдивовижніший і на
сьогодні найсмачніший варіант із усіх, які пробувала і готувала. І не
тільки тому, що люблю червону соковиту ягоду. У цьому рецепті полуниця одразу в
трьох видах: свіжа, тушкована і, о шок!- з фритюру. Начебто дико, але смак ні з
чим не зрівняти. То що, заінтригувала? Тоді — до роботи.
На чотирьох:
300г рису для різото
250-350г свіжої
полуниці
1 цибулина шалот
(«Семилітка»)
250 мл ігристого
або білого вина
1-1,5л овочевого
відвару
40г тертого
«Пармезану»
50г масла
2 гілочки тим’яну
олія фритюру
Приготування: 30хв
Додатково:
фритюрниця або неемальована каструля 1л, шумовка, паперові рушники
1.
Порізати цибулю маленькими кубиками. Потушкувати на вершковому маслі до
прозорості (приблизно 2-3 хв).
2. Підготувати бульйон. Розігріти овочевий відвар ( у мене була морквина,
стебло селери і цибулина) або просто розчинити бульйонний кубик у кип’ятку.
3. Вимити і обсушити полуницю. Відкласти 4 шт для декору, нарізати 2-3 шт
невеликими кубиками, решту залишити для фритюру.
4. Додати рис. Добре перемішати його з цибулею, збільшити вогонь і обжарити
на середньому вогні 1-2 хвилини.
5.Додати вино і активно помішувати доки воно не випарується.
6.Додати до рису 2 черпаки гарячого бульйону, дрібно нарізані полуниці і
перемішати. Збільшити вогонь до помірно сильного. Постійно помішуючи рис,
додавати по черпаку гарячого бульйону кожен раз коли рідина майже випарується. Готувати
таким чином 15-20 хвилин. Рис стане кремоподібним, але при цьому ще залишиться
трохи твердим всередині.
7. Розрізати решту полуниці на червертинки. Обірвати листочки тим’яну із
стебла.
8. Розігріти у неемальованій каструлі (фритюрниці) 150-200 мл олії. Вона
повинна бути дуже гарячою (почне злегка диміти). За допомогою шумовки опустити
четвертинки полуниці у фритюр і витримати 45-60 сек. Вона повинна втратити
свій колір, але все ще зберігати форму. Витягти на паперові рушники і
дати стекти олії.
9. Додати полуницю з фритюру і тертий «Пармезан» до різото, посолити,
поперчити і перемішати. Залишити «відпочити» на 1-2 хвилини.
Подавати як окрему страву прикрасивши
шматочками свіжої полуниці та листочками тим’яну.
Сонячної погоди і, нехай вдається!
0 comments:
Дописати коментар