Цвітна капуста під соусом з броколі та сиру за рецептом Джеймі Олівера

За вікном грудень і перший сніг, а значить настав час зимової їжі, всього що робиться в духовці, генерує тепло на кухні і ситість у шлунку.

Зазвичай в холодну пору року ми запікаємо цвітну капусту за рецептом моєї свекрухи. Він дуже простий і технічно схожий на те, що пропоную випробувати сьогодні. Але... Отой шар з броколі і хлібні крихти роблять із нього зовсім іншу страву; набагато цікавішу і візуально, і на смак. І як, зазначив сам автор рецепту, сир робить страву.

Правда, замість чеддеру для свого варіанту я використала рештки декількох видів, які мала: моцарелу, трохи пармезану і якийсь твердий сир, назву якого за давністю вже ніхто не згадав. Але, як на мене, підійде будь-який сир, що добре плавиться. Ще одна перевага — всі необхідні приготування можна зробити напередодні у вечері, а запекти капусту вже наступного дня. Однозначно – епічна комбінація. Рекомендую.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 2 зубчики часнику
• 50мл олії або вершкового масла
• 50г борошна
• 600мл молока
• 500г броколі
• 75г сиру
• 1головка цвітної капусти
• 2 скибки черствого білого хлібa або батону
• 2 гілочки свіжого тим’яну
• оливкова олія
• 25г мигдальних горіхів пластівцями (не використовувала)
• сіль, перець, мускатний горіх

Підготовка: 35-45 хв

Приготування:30-40 хв

Температура: 180°C

Приготування:

Додатково: форма для запікання, глибока сковорода або каструля, вінчик

1. Відміряти і відважити всі інгредієнти, помити і почистити овочі.

2. Нарізати обидві капусти великими шматками, викласти у глибоку сковороду, залити окропом і витримати на тихому вогні 15-20 хвилин.

3. Зрізати з хліба скоринки і подрібнити у кухонному комбайні або натерти а тертушці на крихти. Додати листочки тим’яну, свіжозмелений перець, оливкову олію і перемішати .

4. За допомогою блендера зробити із броколі пюре. Натерти до нього половину сиру, посолити, поперчити, добре  розмішати .

5. Розігріти духовку до 180°C.

6. Приготувати соус бешамель. Розігріти у глибокій сковороді або неемальованій каструлі олію або вершкове масло та дрібнонарізаний часник. Коли маса запіниться і на поверхні почнуть утворюватись бульбашки, додати 50г борошна. Добре розмішати і тримати середньому полум'ї доки поверхня суміші знову не запіниться. Через 1-2 хвилини зняти з вогню і додати невеликими порціями холодне(!) молоко . Інтенсивно розмішувати вінчиком до утворення однорідної маси (грудочки борошна повинні повністю розчинитися). Повернути на плиту і варити ще 5 хв на тихому вогні доки соус почне загусати. Додати сіль, перець, дрібку натертого мускатного горіху.

7. Викласти цвітну капусту у форму для запікання (її розмір повинен бути таким, щоб «Бешамель» вкрив капусту майже повністю). Залити соусом, викласти зверху пюре із броколі, натерти решту сиру і присипати хлібними крихтами і, за бажанням, пластівцями мигдального горіха.