Пиріг з порічками

Ну що, ось ми й діждали цього фруктово-ягідного багатства. Полуниця, аґрус, смородина, порічки… просто очі розбігаються. Я вже склала собі невеличкий списочок рецептів для тестування.

Сьогодні у мене не просто ще один пиріг. Цей — мій улюблений. І ще один від моєї свекрухи. Вона навіть спеціально заморожує порічки, щоб можна було його робити. Не знаю чому, але моя мама використовує цю ягоду лише в компот.

Тож, якщо ви не знаєте що робити з ягодами, цей рецепт можливо підкине ідею. Онова пирога — пісочне тісто за простим рецептом, а от начинка у нас незвична, горіхово-білкова. Його не можна віднести до категорії розкалатала, вилила на лист, готово! Але повірте, він вартий того, щоб спробувати.

В моєму випадку індикатором якості виступає "половин". Після першого шматка він заявив: «О, то ти виявляється можеш пекти!». А це пиріг від його мами ;)

ІНГРЕДІЄНТИ

Для основи:

• 250 г борошна
• 100 г маргарину
• 100г цукру
• 2 жовтки
• 1-2 ст.л. сметани
• ½ пакетика порошку для випічки
• 1 ст.л. натертої лимонної цедри або ½ пакетика ванільного цукру
• дрібка солі

для начинки:

• 750 г порічки
• 250г цукру
• 150-200 г дрібно натертих волоських горіхів
• 3 білки або 3 яйця
• 2 ст.л. крохмалю
• 2 пакетики ванільного цукру
• 1 ч.л. меленої кориці
• 1-2 ст.л. крохмалю (факультативно)
• 2-3 ложки розтопленого масла
• 3 ст.л. панірувальних сухарів або манної крупи
• дрібка солі

Додатково: форма для пирога не менше 28-30см в діаметрі

підготовка: 35-40 хв

приготування: 50-60 хв

температура: 180-150°С

Приготування:

1. Відміряти і відважити всі інгредієнти.

2. Замісити пісочне тісто для основи. Для цього змішати: борошно, порошок для випічки, сіль, цедру. Висипати на стіл гіркою, всередині зробити заглиблення.

3. Розтопити маргарин, додати жовтки та цукор перемішати до однорідності. Вилити суміш у заглиблення, перемішати з борошном, додати 1-2 ложки сметани і швидко замісити тісто.

4. Розкачати тісто до товщини 1 см і вистелити форму. Добре притиснути кути руками, зрізати ножем краї, що виступають. Затягти харчовою плівкою і поставити у холодильник мінімум на 30 хвилин.

5. Тим часом підготувати начинку. Вимити, обтрусити і добре обсушити порічки. Обірвати ягоди з гілочок (якщо використовуєте заморожені - розморожувати їх не потрібно). Змішати мелені горіхи, крохмаль, корицю, ванільний цукор. Додати суміш до порічок.

6. Збити білок з дрібкою солі до м'яких піків (холодний білок збиватиметься краще). Додати по ложці цукор і збити доки він не стане білосніжним і блискучим, а піна не буде опадати (стійкі піки). Якщо ви використовуєте замість білків яйця повністю (білки і жовтки), збийте окремо жовтки з половиною цукру і додайте їх до ягід перед додаванням білків.

7.Розігріти духовку до 200°С.

8. Вийняти основу пирога із холодильника, змастити розтопленим вершковим маслом, наколоти виделкою. Посипати манною крупою або панірувальними сухарями.

9. У три прийоми додати до ягід збитий білок. Обережно перемішати після кожного разу. Начинка не повинна бути рідкою (якщо вона дуже текуча додайте ще горіхів, або 1-2 ст.л. крохмалю).

10. Вилити начинку на основу. Розрівняти.

11. Перші 20 хвилин випікати на нижньому рівні духовки за температури 180°С, потім зменшити до 160-150°С і випікати ще 35-40 хвилин на середньому рівні. Пиріг готовий, коли начинка загусне (перестане «ворушитися») в центральній частині.

12. Готовий пиріг залишити до повного охолодження у духовці. Після цього його можна виймати з форми і подавати.

P.S. я пекла пиріг в обох варіантах (начинка лише з білками і начинка з яйцями). В обох випадках смачно, але з білками шар начинки вийшов більшим. Важливо! Обов’язково добре обсушіть порічки. Додаткова вода, яка потрапить з ягодами в начинку буде перешкоджати її загусанню. І обов’язково покладіть вказану кількість горіхів, вони теж грають важливу роль у загусанні.

Вдалої випічки!