Різото з броколі

Якщо вірити кулінарним книжкам, різото можна робити з чим завгодно. Єдине, в таких випадках виглядає воно іноді не дуже; особливо з грибами.

Але мій варіант не про це. Зелене різото з броколі, в очікуванні справжньої весни.

ІНГРЕДІЄНТИ

На чотирьох:

• 300 г рису для різото
• 300 г броколі
• 2 цибулини-шалот
• 150 мл білого вина
• 4 ст.л. олії
• 1л овочевого відвару або розведений бульйонний кубик
• 50 г масла або 100г козиного сиру
• 2 ст.л. петрушки
• сіль, перець

Підготовка: 10 хв.

Приготування: 30хв

Приготування:

1. Почистити капусту броколі. Відділити суцвіття, нарізати качана на великі шматки. Відварити до напівготовності (приблизно3хв.). Злити овочевий відвар в окремий посуд і тримати його гарячим. Качана викинути.

2. Нарізати цибулю маленькими кубиками.

3. Розігріти олію в глибокій сковороді з товстим дном. Викласти цибулю і протушкувати її 2-3 хв.

4. Додати рис. Добре перемішати його з цибулею і витримати на середньому вогні до «скляного блиску»; його зерна рису стануть напівпрозорими.

5. Додати 100-150 мл білого або рожевого вина. Постійно перемішувати доки воно не випарується.

6. Додати до рису черпак гарячого овочевого відвару від броколі і перемішати. Збільшити вогонь до помірно сильного. Постійно помішувати рис і додавати по черпаку гарячого відвару кожен раз коли рідина майже випарується.

7. Готувати різото 15-20 хвилин. Рис стане кремоподібним, але при цьому ще залишиться трохи твердим всередині.

8. Подрібнити суцвіття броколі, петрушку.

9. Додати сир (масло), дрібнопосічену петрушку і броколі до різото. Перемішати, витримати на помірному вогні ще 5 хв. Присмачити сіллю і перцем. Залишити «відпочити» 1-2 хвилини.

P.S.

Замість козиного сиру можна використати звичайний «Селянський». Головне, щоб він не був кислим.