Різотто з цукіні

Привіт, щось сьогодні довга передмова не пишеться. Видно муза теж відлетіла в теплі краї.

Тому просто рецепт, на випадок, якщо від літнього врожаю ще залишилася пара кабачків. Apropos, цукіні. Ви в курсі, що насправді це — фрукт? Навіть більше — ягода.

Хоча англійці й називають його літнім гарбузом і колір у нього, як правило, зелений. Кажуть, що якщо його не чіпати, він виросте до 1м в довжину. Ну, і раз я вже вдарилася в лірику, ще кілька цікавих фактів. Предки цукіні хоча й походять з Латинської Америки ( і віком десь 7000 років), але наш зелений друг виведений в кінці 19ст. Він теж родом з Мілану, як і різото. Може тому вони так добре пасують один до одного?

ІНГРЕДІЄНТИ

На чотирьох:

• 300 гр рису для різото (arborio, carnaroli, vialone nano)
• 700 г цукіні
• 500-800мл овочевого відвару або розведений бульйонний кубик
• 100г білого або рожевого вина
• 4ст.л. олії
• 50г вершкового масла
• 2-3 ст.л. натертого пармезану
• 1 невелика цибулина
• дрібка тертого мускатного горіха
• тим'ян для подачі
• сіль, перець

Підготовка:10 хв.

Приготування:30хв.

Приготування:

1. Порізати цибулю маленькими кубиками. Викласти на розігріту сковороду, додати олію і потушкувати на невеликому вогні до прозорості (приблизно 2-3 хв.).

2. Підготувати бульйон. Для цього розігріти овочевий (курячий відвар) або просто розчинити бульйонний кубик у кип’ятку.

3. Додати рис. Добре перемішати його з цибулею і витримати на сковороді до прозорості.

4. Влити 100 мл білого або рожевого вина. Постійно перемішувати масу доки воно не випарується.

5. Додати до рису черпак гарячого бульйону і перемішати. Збільшити вогонь до помірно сильного. Постійно помішуючи рис, додавати по черпаку гарячого бульйону кожен раз коли рідина майже випарується (15-20 хвилин). Рис стане кремоподібним, але при цьому ще залишиться трохи твердим всередині.

6. Тим часом вимити, обсушити і нарізати цукіні кубиками, додати до різото. Витримати на тихому вогні ще 5 хвилин. Кабачки повинні набути температури страви, але залишитися хрумкими.

7. Додати масло, тертий сир. Перемішати. Присмачити дрібкою тертого мускатного горіха, сіллю і перцем. Накрити кришкою. Залишити «відпочити» на 2-3 хвилини.

8. Подавати як окрему страву або гарнір до риби чи м’яса.