Привіт, щось сьогодні довга передмова не пишеться. Видно муза теж відлетіла в теплі краї.
Тому просто рецепт, на випадок, якщо від літнього врожаю ще залишилася пара кабачків. Apropos, цукіні. Ви в курсі, що насправді це — фрукт? Навіть більше — ягода.
Хоча англійці й називають його літнім гарбузом і колір у нього, як правило, зелений. Кажуть, що якщо його не чіпати, він виросте до 1м в довжину. Ну, і раз я вже вдарилася в лірику, ще кілька цікавих фактів. Предки цукіні хоча й походять з Латинської Америки ( і віком десь 7000 років), але наш зелений друг виведений в кінці 19ст. Він теж родом з Мілану, як і різото. Може тому вони так добре пасують один до одного?
ІНГРЕДІЄНТИ
На чотирьох:
- 300 гр рису для різото (arborio, carnaroli, vialone nano)
- 700 г цукіні
- 500-800мл овочевого відвару або розведений бульйонний кубик
- 100г білого або рожевого вина
- 4ст.л. олії
- 50г вершкового масла
- 2-3 ст.л. натертого пармезану
- 1 невелика цибулина
- дрібка тертого мускатного горіха
- тим'ян для подачі
- сіль, перець
Підготовка:10 хв.
Приготування:30хв.
Приготування:
1. Порізати цибулю маленькими кубиками. Викласти на розігріту сковороду, додати олію і потушкувати на невеликому вогні до прозорості (приблизно 2-3 хв.).
2. Підготувати бульйон. Для цього розігріти овочевий (курячий відвар) або просто розчинити бульйонний кубик у кип’ятку.
3. Додати рис. Добре перемішати його з цибулею і витримати на сковороді до прозорості.
4. Влити 100 мл білого або рожевого вина. Постійно перемішувати масу доки воно не випарується.
5. Додати до рису черпак гарячого бульйону і перемішати. Збільшити вогонь до помірно сильного. Постійно помішуючи рис, додавати по черпаку гарячого бульйону кожен раз коли рідина майже випарується (15-20 хвилин). Рис стане кремоподібним, але при цьому ще залишиться трохи твердим всередині.
6. Тим часом вимити, обсушити і нарізати цукіні кубиками, додати до різото. Витримати на тихому вогні ще 5 хвилин. Кабачки повинні набути температури страви, але залишитися хрумкими.
7. Додати масло, тертий сир. Перемішати. Присмачити дрібкою тертого мускатного горіха, сіллю і перцем. Накрити кришкою. Залишити «відпочити» на 2-3 хвилини.
8. Подавати як окрему страву або гарнір до риби чи м’яса.
0 comments:
Дописати коментар