Апельсинова булка

Привіт, а що ви печете на Паску? Пропоную смачну булку. Саме таку робить моя свекруха на свята. За смаком вона трохи нагадує італійський Панетоне, щоправда в моєму рецепті без цукатів і родзинок, але їх ви можете додати самостійно. Трохи коментарів до самого рецепту.

Якою б мізерною не здавалася кількість дріжджів, але тісто росте надзвичайно добре. Моя булка збільшилася щонайменше в два рази. Але… новина №1 - для визрівання тіста потрібно більше доби. Правда, новина №2 - основний процес відбувається у холодильнику без нашої участі. Тобто, одного вечора я змішала Pâte fermente, витримала його майже добу на холоді. Наступного - замісила тісто, яке теж до випікання бродило в холодильнику. Справжній slow food.

Хоча, оригінальний варіант через відсутність деяких інгредієнтів було дещо змінено.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Pâte fermente

• 165г борошна
• 90г води
• 1г дріжджів
• 2г солі

Для тіста:

• 250г Pâte fermente
• 500 борошна
• 150 мл рідких вершків 30% жирності
• 80г цукру
• 30мл апельсинового ликеру (факультативно)
• 50мл води
• 50г вершкового масла
• 2 яйця
• 10 г дріжджів
• 5г солі
• 1 пакуночок ванільного цукру
• цедра 1 апельсину 
• 1 яйце та гранульований цукор (для обмазки)

Всі продукти кімнатної температури

підготовка: 30-40 хв

витримка: 24 год

приготування: 40 хв

температура:180°С

Приготування:

1. Підготувати Pâte fermente : змішати борошно, воду і дріжджі до однорідної маси. Витримати для ферментації 1 годину за кімнатної температури а потім мінімум 12 годин у холодильнику.

2. Розчинити дріжджі у воді, змішати д ерев’яною ложкою або гаками міксера всі компоненти (крім цукру і масла) у великій мисці. Домісити ще 5 хвилин доки маса не почне відставати від стінок посуду. Невеликими порціями додати цукор, кожного разу вимішуючи тісто, доки він не розчиниться (абсорбується).

3. Додати розм’якшене масло і продовжувати місити поки воно повністю не вбереться. Після цього вимісити ще 5-7 хвилин.

4. Затягти посуд, в якому вимішувалося тісто харчовою плівкою. І залишити щоб підросло у холодильнику на ніч або на спочатку 1 годину за кімнатної температури, а потім на 1-2 години в холодильнику.

5. Розділити тісто на три частини  (воно перед цим не вимішується!) і скачати з них валки-«ковбаски» завдовжки 30 см. Сплести разом в косу.

6. Залишити на 90 хвилин за кімнатної температури, щоб підійшло.

7. Розігріти духовку до 180°C . Поставити в неї глибоку миску наповнену водою.

8. Змастити булку розбовтаним яйцем, посипати гранульованим цукром. Випікати під паром 40 хвилин за температури 180°C .

P.S.

Замість Pâte fermente можна використати попередньо оновлену солодку закваску, starter або італійську pasta (livieto) madre. Із розрахунку 100г закваски, 100 г борошна та 50 мл води для оновлення.
Pодзинки і цукати додаються після масла, коли тісто повністю вже вимішане.

За тим, ciao. Нехай вдається!