Свинина в «чепчику»

Привіт, «Чому в чепчику?, — спитаєте ви - Бо, нарізане м'ясо виглядає наче дама з 18-го сторіччя у старомодному білому чепці", - відповім я.

А в іншому це — дуже простий і цікавий рецепт. Завдяки начинці і низькій температурі приготування, філе залишається м'яким та соковитим.

Більше того, поділюся власним спостереженням, якщо м'ясо тримати у холодильнику відкритим, тобто просто на тарілці а не в упаковці чи пластиковому кульку, воно вийде м'якішим.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 600г філе свинини
• 150 г пору (рос. лук-порей)
• 80 г твердого сиру типу Емменталь
• 10 г сушених грибів (факультативно)
• 50 мл білого вина
• 2 ст.л. панірувальних сухарів
• 1 яйце
• cіль, перець
• олія для обжарювання

підготовка: 20 хв

приготування: 60-70 хв

температура:130°С

Приготування:

1. За годину до приготування вийняти м’ясо з холодильника, обсушити паперовим рушником і залишити у теплі, щоб воно набуло кімнатної температури. Замочити гриби у холодній воді на 5 хв. Після цього обсушити і дрібно нарізати.

2. Вимити та почистити пір, розрізати навпіл і нарізати напівкільцями або невеликими кубиками.

3. Розігріти на сковороді невелику кількість олії потушити гриби і цибулю 3-5хв до м’якості.

4. Додати вино, потушити ще 5 хв, зняти з вогню і охолодити.

5. Нарізати сир невеликими кубиками. Змішати з грибами, пором, яйцем і панірувальними сухарями.

6. Нагріти духовку до 130 С. 7. Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії. Викласти філе і обжарити з усіх боків до утворення рум’яної шкірки. Поперчити, посолити.

8. Перекласти свинину у форму для запікання. Зверху розподілити сирно-цибульну масу.

9. Запікати в духовці 60-70хв за температури 130 ° С.