Gnocco fritto (ньоко фріто – так воно звучить італійською), з
першого погляду – нічого особливого; такий собі варіант обсмажених у киплячий
олії шматочків тіста, які подають до закусок із сиром, шинкою або ковбасою в
італійській провінції Емілія Романа. І нормальні галушки (схожі на ліниві
вареники), які робляться із сиру, манної, кукурудзяної крупи чи картоплі і варяться
у воді теж називаються ньоко...така дивна італійська кухня.
Я довго не могла
зрозуміти з чого раптом у пекарнях і супермаркетах продають якесь непривабливе смажене
тісто. Доки не побачила, як парочка за сусіднім столиком поливала його соусом
схожим на сметану і клала зверху майже прозорі шматочки шинки «Мортадела».
Ммм...
одні лише спогади про це викликають у мене рефлекс собаки Павлова.
Тож пошуки
рецепта почалися, як спогади про ту італійську відпустку з якої ми привезли
шинку, ковбасу і магазинні ньокі.
Як стверджують
пошуки, роблять їх з прісного або дріжджового тіста обсмаженого у фритюрі
(класика) або на сковороді (класичний варіант все-рівно смачніший :).
Інгредієнти максимально
прості: борошно, вода (молоко), смалець (олія), дріжджі, а до цього одна година
часу поки відбувається магія.
Бо коли оцей
хлібний «примітив» потрапляє в киплячу олію, то виростає наче слойка від
величезних повітряних пухирів всередині.
На чотирьох:
350 г борошна
15 г свіжих
дріжджів
30г кулінарного жиру (смальцю)
½ ст. молока
½ ст. теплуватої води
1ч.л. цукру
сіль
Всі продукти кімнатної температури
Додатково: 500-800 мл олії для фритюру
Глибока сковорода або каструля, шумовка, паперові рушники
Час приготування:20 хв
Підготовка: 10 хв
Час очікування: 1 година
1. Відміряти і відважити всі продукти.
2. Розкришити дріжджі у велику миску, додати
молоко, цукор, борошно, сіль, змішати все за допомогою дерев’яної ложки,
невеликими порціями додати жир (топлене сало) і замісити тісто. Сформувати з нього кулю,
зверху зробити хрестоподібний надріз, накрити вологим рушником або харчовою
плівкою і залишити на 30 хв за кімнатної
температури.
3. Підгорнути краї тіста до середини, знову накрити
вологим кухонним рушником і залишити ще на 30 хвилин для підходу.
4. Розкачати тісто до товщини 5-7мм і нарізати на
невеликі квадрати або ромби.
5. Розігріти у глибокій сковороді або залізній
каструлі олію (висота шару — мінімум 2,5-3 см) до температури 170-180°С (якщо опустити в дерев'яну паличку, навколо неї почнуть утворюватися «коралі» з бульбашок повітря).
6. Обережно опустіть у фритюр шматочки тіста і
обсмажте по 3 хвилини з кожної сторони.
7. За допомогою шумовки витягніть ньокі на
паперовий рушник і промокніть залишки олії.
Їсти одразу як закуску чи основну страву з
несолодким йогуртом, шинкою або салямі.
Вдалих кулінарних експериментів!
Вдалих кулінарних експериментів!
P.S. вчорашні ньокі, якщо раптом залишилися, краще підігрівати на сковороді, а не у мікрохвильовій печі.
0 comments:
Дописати коментар