Але спочатку трохи кулінарної лірики. Салат з картоплі (нім. Kartoffelsalat) — перша страва, яка з’являється на столі 70 відсотків громадян у святвечір. Він настільки ж традиційний, як і радянський «Олів’є». Не подумайте, що його їдять лише зимою, він — всесезонна страва. От тільки один інгредієнт вносить розлад в лави кулінарів: глибока майонезна траншея розділяє німецький південь і північ.
Тут, як і з борщем, кожен регіон, кожна родина має власний рецепт. Важливо все. Починаючи з того, який сорт картоплі вибрати (а це вирішальний фактор) і закінчуючи — з чим його подати: ковбасками, фрикадельками, шніцелем, оселедцем, шинкою, чи як в Чехії з коропом.
Але ніколи, ніколи, ніколи на півдні в нього не покладуть майонез чи огірок. Швоби (діал. назва жителів землі Баден-Вюртемберг) міцно тримаються за традиційну заправку: олія-оцет-бульйон.
Зізнаюсь чесно, я люблю швабський (читай південно-німецький) картопляний салат. Коли я описувала мамі примітивну процедуру його приготування, вона подивилася на мене з явною недовірою і абсолютно серйозно спитала: «І що, вони таке й справді їдять?».
Хм, не тільки їдять, але й люблять настільки, що мають приказку: «День без картопляного салату – втрачений день». Звучить просто, але як кажуть німці: «Салат з картоплі може кожен, але не обов'язково добрий».
Як я вже говорила, питання вибору картоплі має вирішальне значення, воно настільки ж важливе, як і за яку партію голосувати на виборах.
Головне – картопля не повинна розварюватися в жмул. В Німеччині є навіть спеціальні сорти і маркування «Festkochend» (не розварюється) і «Vorwiegend festkochend» (головним чином не розварюється). Наступне за важливістю — 5% оцет яблучний або бальзамічний. Ну, й бульйон.
Справжня німецька господиня старих часів обов'язково щонеділі тушила шматок м’яса, як правило яловичини. Саме цим бульйоном і заливається класичний салат, але у мене курячий, а частіше за все — бульйонний кубик.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 800г картоплі (такої, що не розварюється)
- 2 маленьких цибулини «Шалот» («Семилітка»)
- 150мл бульйону або гарячої води
- ½ бульйонного кубика або 2ч.л. порошку
- 1,5 ч.л. зернової гірчиці
- 30мл соняшникової або рапсової олії
- 3 ст.л. яблучного або світлого бальзамічного оцту (5%)
- сіль, перець
Підготовка: 20хв
Приготування : 30хв
ПРИГОТУВАННЯ:
- Вимити картоплю і зварити її «в жупані» майже до готовності (вона не повинна розваритися).
- Ще гарячою почистити від шкірки (щоб не пекло в руки, її можна настромити на виделку).
- Посікти дрібно цибулю. Скласти у велику миску чи ринку, полити 1-2 ст.л. оцту.
- Розрізати кожну картоплину навпіл, нарізати тонкими скибочками і скласти в миску до цибулі.
- Окремо змішати бульйон (воду з бульйонним кубиком), зернову гірчицю і решту оцту.
- Невеликими порціями влити половину заправки, обережно перемішати і залишити на декілька хвилин. Якщо картопля увібрала весь соус — додати ще трохи. Залишити на 1 годину.
- Посолити, поперчити, додати олію і обережно перемішати.
Тут знову трохи лірики. На жаль, я не можу сказати скільки рідини треба додати в кінці. Різні сорти картоплі вбирають соус по-різному. Шваби вважають, що картопляний салат повинен бути «блискучим і слизьким» (соковитим, а не сухим). Тобто, навіть після того, як картопля увібрала більшу частину заправки, якась частина її повинна ще залишатися (як і в «Олів’є»).
- На цьому етапі потрібно покуштувати салат і за необхідності додати ще трохи бульйону чи присмачити.
Подавати холодним до м’яса як гарнір або їсти просто так із солоним огірком і шматком свіжого хліба.
P.S.Готовий салат зберігати в холодному місці, але не в холодильнику (інакше страва набуде неприємного цибульного посмаку).
0 comments:
Дописати коментар