Ну що, друзі, в
Швейцарії та Австрії майже знято карантин і на честь цього сьогодні буде рецепт,
який пов'язує ці дві країни.
Для нас — бісквітний
рулет, Biskuitroulade, Schweizer Rolle (німецькою), gâteau roulé (французькою)
та jelly roll або swiss roll (англійською).
Національна
приналежність рецепту достеменно невідома, але на початку 19 сторіччя в
австрійських кулінарних книжках зустрічаються рецепти "Biskoten-Rolletten" та "Rolladen von Biskuit-Teig" — рулетів з бісквітного
тіста.
Пізніше схожі рецепти з’являються у французів звідки, ймовірно, запозичуються англійцями і стають відомими під назвою «swiss roll».
Класичний варіант повидло – всередині, цукрова пудра – зверху відомий всім. В Австрії можна зустріти
шоколадний рулет із шоколадним кремом, а у Франції жоден новорічний стіл не
обходиться без Bûche de noel (з дууууже великою кількістю крему, як на мене).
А поділюся варіантом, який дійсно пробувала
в одній швейцарській кондитерській — з варенням, кремом і свіжими фруктами. Сьогодні даю пропорції для невеликого рулету.
Для бісквіта:
3 великих яйця
50г борошна
20г крохмалю
70г цукру
1 ст.л. лимонного соку
1 ч.л. тертої цедри лимона
1ч.л. порошку для випічки
1ч.л. ванільного цукру
дрібка солі
Для крему:
100 мл. вершків для
збивання (30% жирності)
200мл білого
йогурту
250г полуничного
або малинового повидла
200 г полуниці
або малини (факультативно)
100г цукру
2 листи (1ч.л.) желатину
1 -2 ст.л.сиропу з
квітів бузини* (факультативно)
Підготовка: 15хв
Приготування: 15хв
Температура: 160-180°С
Додатково:цукор
та цукрова пудра для посипки, чистий бавовняний рушник
1. Відміряти та
відважити всі інгредієнти. Просіяти у велику миску борошно, крохмаль, порошок
для випічки, сіль і перемішати. Змастити папір для випічки маслом, розігріти
духовку до 180°С.
2. Відділити білки
від жовтків.
3. Збити білки із
сіллю до м’яких піків, додати 1 ст.л. цукру і продовжити
збивати до стійкої
блискучої маси, яка не опадає, якщо вийняти з неї вінчик.
4. Збити жовтки,
лимонний сік, цедру і решту цукру до пишної світлої маси.
5. Змішати
борошно і яєчну масу до однорідного стану. В три прийоми додати збиті білки;
обережно перемішуючи кожного разу знизу-вверх.
6. Вилити тісто на
лист, попередньо застелений папером для випічки, розрівняти спатулою або
довгим, змоченим у воді ножем.
7. Випікати 15-20
хвилин за температури 170-160°С до золотистого кольору або поки бісквіт не
стане «твердим» на дотик.
8. Розстелити на робочій поверхні чистий кухонний рушник. Добре присипати
цукром (3-4 ст.л.).
9. Вийняти бісквіт з духовки, перевернути на рушник, зняти папір для
випічки.
10. За допомогою рушника згорнути рулет і залишити все до повного
охолодження.
11. Підготувати крем. Розчинити желатин відповідно до інструкції у
декількох ложках води, молока або сиропу з квітів бузини влити до йогурту і
перемішати.
12. Збити вершки з цукром до стійкої пишної маси. Обережно змішати з йогуртом.
13. Розгорнути рулет, перекласти з рушника на робочу поверхню, змастити повидлом,
на нього викласти крем і розрівняти. 7-10см від одного з країв залишити вільним
(без крему). Зверху розкласти дрібно порізані шматочки фруктів.
14. Згорнути рулет в напрямку до вільного краю так, щоб шов опинився внизу.
15. Перед подачею посипати цукровою пудрою і
нарізати на порційні шматки.
Гарного дня та вдалої випічки!
* рецепт бузинового сиропу давала тут
P.S. не обов’язково закривати тісто в рамку, як у мене на фото. Навіть якщо його просто залишити на листі, воно не витече.
0 comments:
Дописати коментар