Апельсинове варення

Привіт, привіт!  Не повірите, всі вихідні варила варення, тому сьогодні готова поділитися результатами своєї творчості і рецептом фаворита.

Окей, улюблене з IKEA все ще не переплюнула, але скажіть заради всього святого, де серед зими взяти цвіт бузини? Бо тільки у них можна знайти це смачнюще апельсинове варення з квітами бузини – номер один в моєму особистому рейтингу.

Історія спроб зробити щось схоже тягнеться вже декілька років. Я пробувала робити його за італійськими і англійськими рецептами, але то було все не те. І от... Минулого року в одному німецькому супермаркеті я випадково купила на пробу пектин, який можна змішувати з цукром в різних пропорціях (1:1, 1:2 і 1:3), а тут недавно в списку читання промайнув рецепт мандаринового желе, який наштовхнув мене на ідею зробити апельсинове варення з використаннями пектину.

Одразу зауважу, я примудрилася купити не тільки дешеві, не оброблені хімікатами, але й екстремально солодкі апельсини. Тому пропорція 2:1 (апельсини vs цукор) для мене все ще солодка, навіть з врахуванням лимонного соку в рецепті. Оскільки апельсини були з маркуванням «БІО», то решту скоринок я використала щоб зробити цукати, але про це напишу наступного разу.

З вказаної кількості продуктів у мене вийшло 3 слоїчки варення по 200 мл кожен.

Інгредієнти на 1 кг апельсинів

1 органічний (біо-апельсин)

1 лимон

250 г цукру*

1 упаковка пектину 2:1**

Підготовка: 15 хв

Приготування: 6-8 хв.

Час очікування: 4-10 годин

Приготування:

1. Вимити органічний апельсин гарячою водою, зняти за допомогою ножа цедру (тільки оранжеву частину) і нарізати її на тонкі смужки.

2. Вичавити сік з лимона і одного апельсина.

3. Зрізати шкірку з решти апельсинів, вирізати сегменти (детальніше тут) і порізати дольки на 3-4 частини або просто вичавити сік і додати до нього м’якуш, що утворився.

4. Додати цедру лимонний і апельсиновий соки, які ми вичавили раніше і зважити (виміряти об'єм. У мене було 500мл).

5. Відважити цукор, він повинен складати половину ваги чищених апельсинів і соку. В моєму випадку 250г.

6. Додати цукор і пектин до фруктової маси, перемішати і залишити мінімум на 4 години або на ніч.

7. Підготувати і простерилізувати слоїки та кришки. Я ставлю їх у духовку, розігріваю до 80-100С° і витримую  15-20 хв.

8.Поставити фруктову масу на сильний вогонь, постійно розмішуючи довести до кипіння, проварити таким чином ще 4 хвилини. Розлити у чисті, стерилізовані слоїчки і закрити кришкою.

P.S. * мої апельсини були настільки солодкими, що мабуть вистачило б і  200г цукру. Наступну порцію робила частково з сицилійськими червоними апельсинами.

** у мене був німецький пектин, він буває в пропорції 1:1, 2:1 і 3:1. Обов'язково почитайте інструкцію виробника в якій кількості треба змішувати пектин і цукор у вашому випадку.

Смачного і не тільки варення!