Піца із холодильника з помідорами, руколою та моцарелою

Ciao, bella як щодо піци? Такої як в італійський піцерії? Я тут на днях новий рецепт тестувала вийшло автентичненько.

Шар тонкого або товстішого тіста (тут ти сама собі художник), сир і помідори, що може бути більш італійське? Вся краса цього рецепту полягає в тому, що досягнути рівня професійного піцаоло нам допомогають звичайнісінький холодильник, побутова духовка і терпіння, читай час на визрівання, бо повір мені, нам його знадобиться. Адже наше тісто вимагає не багато-не мало більше 24 годин для підйому і саме в цьому запорука удачі.

Таке повільне дозрівання насичує піцу легкими повітряними пухирцями, наче вона вийшла із-під рук справжнього професіонала і була спечена у дровяній печі. Тут і ось тут я вже давала варіанти домашньої піци, але, як на мене, сьогоднішній — найвдаліший.

Рецепт і насправді автентичний італійський але із звичайних інгредієнтів, які є у кожного вдома. Пасату для своєї піци брала не куповану, а домашню — зроблену мамою, правда довелося її трохи уварити, щоб не була занадто рідкою. Решта інгредієнтів, як і в рецепті.

То що, до роботи?

на 3 піци діаметром 26см

• 450г борошна  вищого сорту
• 50 г борошна грубого помелу (з висівками)
• 380мл холодної води
• 20г оливкової олії
• 3г сухих або 9г свіжих дріжджів
• 10г солі
• 20г цукру або меду
• манна крупа для посипки

Для начинки

• перетерті помідори у власному соку (пасата)
• 2-3 помідори
• кулька моцарели
• салат Рукола
• орігано (материнка)
• оливкова олія, сіль, перець

Приготування:

1. Відміряйте і відважте всі інгредієнти для тіста.


2. Просійте борошно у велику миску, розкришіть дріжджі і влийте воду (охолоджену кипячену або мінеральну негазовану. За допомогою деревяної ложки або гаків міксера змішайте все у тісто. Продовжуйте вимішувати доки воно не почне відставати від стінок миски.


3. Додайте по черзі 1ст.л. меду (цукру), 2 ст.л. олії, 1ч.л. солі і вимішуйте тісто ще 5 хвилин, поки кожен з інгредієнтів повністю не вбереться. Тісто вийде достатньо липким але досипати борошна не потрібно.


4. Присипте робочу поверхню невеликою кількістю борошна і перекладіть тісто на стіл. Накрийте великою мискою і залиште на 10 хвилин.


5. Змочіть руки холодною водою і складіть тісто у складки. Робиться це так: беремо по черзі верхній (нижній, лівий, правий) край тіста відтягуємо (розтягуємо його ) і складаємо до середини. Трохи втоптуємо краї кінчиками пальців. Знову накриваємо мискою і залишаємо ще на 10 хвилин. Повторюємо ще 1-2 рази.


6. Перекладаємо тісто для піци у велику миску, затягуємо зверху харчовою плівкою (наколюємо верх ножем) і ставимо у холодильник на 24-30 годин для підйому.

Наступного дня

7. Підготовте начинку.


8. Розігрійте духовку до 250°С


9. Дістаньте тісто з холодильника. Якщо любите товсту основу - дайте йому відпочити 30 хвилин при кімнатній температурі.


10. Якщо любите тонку – можна зразу випікати. Тісто буде повним бульбашок тому акуратно перекладіть його на робочу поверхню, злегка присипану манною крупою (вона не вбереться в тісто).


11. Розділіть тісто на 3 рівні частини. І скрутіть із кожної кульку.


12. Злегка змастіть сковороду (якщо використвуєте її для випікання) або папір для випічки олією. Викладіть всередину тісто для піци. Обережно (за допомогою мокрих рук і пальців), повертаючи тісто навколо своєї осі, обережно розправте його у круг. (Мені й досі не вдається це зробити настільки гарно, як італійцям).


13. Викладіть пюре помідорів в центр піци і розподіліть рівним шаром по поверхні.


14. Злегка скропіть олією і випікайте при температурі 250°С (попередньо розігрітій) самому нижньому рівні духовки протягом 12 хвилин.


15. Переставте на верхній рівень ще на 2 хвилини.


16. Вийміть піцу з духовки. Розкладіть начинку: салат руколу, моцарелу, шматочки помідорів.


17. Скропіть оливковою олією, посипте орегано та перцем, наріжте на шматки і одразу подавайте.

За тим, ciao. Нехай вдається!

P.S.

для тих, хто як і моя мама, використовує «Львівські дріжджі». Зменште їх кількість у половину, занадто вже вони реактивні.