Привіт, у мене в меню сьогодні елегантний салат із сочевиці. Тієї, що колись була їжею бідних, а сьогодні перетворилася на super food.
Як на мене, для того, щоб полюбити сочевицю, треба спочатку знайти правильний рецепт і наловчитися її варити. Що, в принципі, зовсім не важко, але залежно від сорту (фарби) вони вимагають різного часу приготування.
Cочевиця як варити?
Для початку — висипати у сито і промити струменем холодної води.
Існує думка, що її не потрібно замочувати (див. таблицю). Так, не всі сорти, але завдяки цьому час приготування можна зменшити (залежно від сорту) на 15-30хв.
Варять сочевицю у свіжій (іншій) воді (та у якій її замочували, спричиняє метеоризм). Я заливаю окропом у співвідношенні 1:2 і доводжу все до кипіння.
Потім готую її на середньому вогні під кришкою. Якщо вода сильно википає, доливаю холодною.
Моя свекруха додає до сочевиці корінь селери, морквину, картоплину, а іноді вливає трохи червоного вина чи оцту. Вважається, що трохи підкислювача або лимонного соку посилюють аромат.
Я варю її тільки з овочами та кидаю лавровий лист і стебло селери (замість кореня). Як на мене, зварена таким чином вона набагато смачніша за ту, що просто відварена у воді.
Як довго варити сочевицю?
Сорт |
Час приготування |
Замочувати? |
Червона сочевиця |
10-15 хв |
Не потрібно |
Жовта |
10-15хв |
Не потрібно |
Белуга (Beluga) |
20 хв |
Не обов’язково |
Le Puy |
25-30 хв |
Не обов’язково |
Зелена |
30 хв |
Не обов’язково |
Коричнева |
45-60 хв |
Рекомендується |
Яку сочевицю замочувати?
Червону і жовту — однозначно не потрібно, вони вже почищені і швидко звариться й так. Більше того, вони мають тенденцію до розварювання, тому найкраще підходять для супів, хумусу або вегетаріанських бургерів.
А от коричнева (велика і пласка) звариться на 30 хвилин швидше, якщо її замочити на ніч. Я заливаю кип’ятком і зелену, і чорну та залишаю "постояти" на 10-15хв.
Коли солити сочевицю?
Тут правило достатньо просте. Якщо посолити на початку приготування, то вона залишиться твердою і не розвариться, що іноді добре для приготування салатів. Якщо треба, щоб вона розварилася, то солять в кінці.
Сочевиця з бальзамічним оцтом та сиром Моцарела інгредієнти:
На двох:
- 250г чорної (Белуга) або зеленої сочевиці
- 2 цибулини шалот
- 2 ст.л. цукру
- 125мл Aceto Balsamico di Modena 5%
- 100мл розведеного бульйонного кубика
- 3-4 гілочки свіжого тим’яну
- 1-2 кульки сиру «Моцарела», а ще краще «Burrata»
Для заправки:
- сік ½ лимона
- 1 ч.л. діжонської гірчиці
- 1ч.л. меду
- оливкова олія
- сіль, свіжомелений чорний перець
Підготовка: 20хв
Приготування: 30хв
Приготування:
- Промити сочевицю, залити окропом, накрити кришкою і залишити на 15 хвилин. Після цього поставити на вогонь і відварити майже до готовності — вона повинна залишитися цілою і трохи «al dente». Злити воду, промити під струменем холодної води.
- Тим часом почистити цибулю, дрібно нарізати і обсмажити до прозорості у 2 ст.л. оливкової олії (вона повинна залишитися білою).
- Додати 2 ст.л. цукру, розмішати і злегка його карамелізувати. Влити бальзамічний оцет, бульйон і уварити 10хв до стану сиропу.
- Приготувати заправку із 2 ст.л. оливкової олії, лимонного соку, гірчиці, меду та 1ст.л. бальзамічного сиропу. Посолити, поперчити.
- Змішати сочевицю із Balsamico-сиропом. Злегка охолодити.
- Розкласти сочевицю по тарілкам, всередину кожної покласти кульку (половину) Моцарели, посипати листочками тим’яну (чебрецю) і полити заправкою. Одразу подавати.
P.S.Соус робить салат настільки смачним, що все можна їсти і так, без сиру. Мені здається, що до нього і не тільки оптично, добре підійдуть шматочки запеченої або обсмаженої гарбузи. Дочекаємося осені і знову випробуємо;)
0 comments:
Дописати коментар